Prof. dr hab. sztuk plast. Andrzej Maciej Łubowski w swoich badaniach naukowych skupia się głównie na wzajemnych relacjach architektury i dzieł sztuki. Interesuje się wpływem architektury miejsc ekspozycyjnych na odbiór dzieł sztuki w niej wystawianych, ale także oddziaływaniem różnego rodzaju wizualnych wytworów artystycznych na architekturę i urbanistykę w tym na zieleń miejską. W ramach badań organizował wystawy w galeriach sztuki o różnej architekturze wnętrz ekspozycyjnych: nowoczesnej, zabytkowej i poprzemysłowej. Dotychczasowe wyniki badań zostały opublikowane w dwóch monografiach: „Przestrzenie. Dzieło plastyczne w architekturze”, „Relacje. Dzieło plastyczne w architekturze” oraz w artykułach naukowych w czasopismach.
Prof. Andrzej Maciej Łubowski oprócz pracy naukowej zajmuje się przede wszystkim malarstwem sztalugowym a także malarstwem ściennym, którego najważniejsze dokonania w tym zakresie to projekty i wykonanie polichromii dwóch zabytkowych kamienic na Starym Rynku w Poznaniu. 
W latach 70. ubiegłego wieku zasłynął jako jeden z czołowych przedstawicieli hiperrealizmu w Polsce. 
W tamtych czasach malował obrazy o symbolizującym charakterze oparte na fotografii przedstawiające ludzką postać wśród pobrużdżonej ziemi wielkomiejskich wykopów, były to kryptoautoportrety. Ma w dorobku 55 wystaw indywidualnych. Ostatnio zaczął malować wielopostaciowe obrazy oparte na fotografii przedstawiające przechodzących ludzi w przestrzeni miejskiej. Obrazy te dotyczą kondycji ludzkiej. Prace prof. Andrzeja Macieja Łubowskiego są w wielu zbiorach muzealnych, w tym w Kolekcji Sztuki XX i XXI wieku w Muzeum Sztuki w Łodzi.
Członek Związku Polskich Artystów Plastyków, pełnił funkcje w jego władzach był m.in.: v-ce prezesem Zarządu Głównego w Warszawie oraz przez cztery kadencje prezesem Okręgu Poznańskiego ZPAP, był kuratorem wielu wystaw i sympozjów. Otrzymał Złotą Odznakę ZPAP. Za działalność artystyczną został uhonorowany Nagrodą Marszałka Województwa Wielkopolskiego oraz Brązowym i Srebrnym Medalem Zasłużony Kulturze Gloria Artis.